Ristrutturazione di cisterne per la conservazione degli alimenti
I serbatoi o cisterne per alimenti hanno molti usi nell'industria alimentare. Ad esempio, vengono utilizzate per conservare, miscelare, fermentare e trasportare liquidi e altre materie prime. Poiché si tratta di alimenti, tutte le cisterne devono essere gestite e mantenute in condizioni rigorose. I serbatoi per alimenti devono essere integri per evitare contaminazioni e ridurre le perdite di prodotto. Anche se le cisterne sono realizzate con materiali resistenti e vengono ispezionate regolarmente, possono comunque subire dei danni. Quali danni possono verificarsi? Il serbatoio deve essere scartato o può essere riparato? Spesso è possibile riparare un serbatoio danneggiato. Le modalità di riparazione dipendono dalla natura del danno, dal design del serbatoio e dai requisiti.
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Materiali nei serbatoi di stoccaggio degli alimenti
Un serbatoio per la conservazione degli alimenti può contenere da poche centinaia a diverse migliaia di metri cubi. Alcuni serbatoi sono così grandi che, a causa del loro volume, agiscono come un dispositivo pressurizzato. I serbatoi dell'industria alimentare sono spesso realizzati in acciaio inox perché:
- sono resistenti alla corrosione e possono sopportare sia sostanze acide che alcaline. Ad esempio, i serbatoi per i succhi di frutta e i vini devono sopportare un basso livello di pH.
- è facile da pulire. La superficie in acciaio è liscia e impedisce la crescita dei batteri.
- è durevole e può resistere alle operazioni di pulizia più impegnative
- non influisce sul gusto e sull'olfatto
Se un prodotto è particolarmente corrosivo, potrebbe essere necessario un rivestimento per proteggere sia la vasca che il prodotto. Alcuni esempi di rivestimenti sono epossidici e poliuretanici. Alcuni serbatoi possono avere un rivestimento smaltato all'interno, ad esempio i serbatoi per la birra o il vino.
Applicazioni per i serbatoi per alimenti
I serbatoi sono utilizzati in diversi settori dell'industria alimentare. Ecco alcuni esempi: Industria lattiero-casearia: I serbatoi per il latte sono utilizzati per conservare il latte e altri prodotti caseari. Spesso sono dotate di sistemi di raffreddamento per mantenere la giusta temperatura ed evitare la crescita batterica. Industria della birra e delle bevande: I serbatoi sono utilizzati per la fermentazione e lo stoccaggio di birra, vino, liquori e altre bevande. I serbatoi di stoccaggio devono mantenere le bevande alla giusta temperatura fino al momento dell'imbottigliamento. Industria olearia e dei grassi: Stoccaggio e miscelazione di oli e grassi provenienti da piante come girasoli, olive e colza. Industria dolciaria: per conservare zucchero, sciroppi e altri ingredienti per dolci e pasticcini. Vengono utilizzati anche per sciogliere e mescolare ingredienti come il cioccolato e altri ripieni. Industria del pesce e della carne: I serbatoi sono utilizzati per conservare e lavorare carne e pesce. Industria della panificazione e dei cereali: Vengono utilizzate per conservare la farina, lo zucchero e l'acqua per la produzione di impasti. Lavorazione di frutta e verdura: Per conservare succhi di frutta, puree e salse.
Danni comuni alle cisterne per la conservazione degli alimenti
Con una corretta manutenzione, pulizia e ispezioni regolari, molti problemi possono essere evitati, ma a volte i serbatoi si danneggiano. Alcuni danni comuni sono:
Corrosione: Il rischio è maggiore se la vasca è esposta a sostanze chimiche aggressive, acidi o soluzioni alcaline. Anche una pulizia impropria con detergenti a base di cloro o un contatto troppo prolungato con i sali possono causare la corrosione. In genere, i danni sono visibili in corrispondenza di saldature, giunti, valvole e aree di drenaggio. Nel peggiore dei casi, la corrosione crea fori o crepe che possono causare perdite e contaminazioni. Cricche da corrosione sotto sforzo: La cricca da corrosione sotto sforzo si verifica quando l'acciaio inossidabile è sottoposto a sforzi di trazione e contemporaneamente entra in contatto con un ambiente corrosivo (ad esempio i cloruri). Il rischio è maggiore nell'industria della birra e in quella lattiero-casearia, dove si utilizzano sia alte temperature che sostanze chimiche. Le crepe sono spesso invisibili all'inizio, ma alla fine possono causare perdite.
Biofilm: I microrganismi come i batteri o i lieviti possono formare biofilm. Questo può portare a corrosione e contaminazione. Erosione: Si verifica quando i liquidi o i solidi scorrono rapidamente nelle vasche. Il movimento può creare buche e superfici irregolari che diventano più difficili da pulire e aumentano il rischio di crescita batterica e corrosione. Danni da temperatura: I rapidi cambiamenti di temperatura possono causare crepe o deformare il serbatoio.
Incrinatura: Può verificarsi a causa di sollecitazioni meccaniche (vibrazioni dovute all'agitazione o al pompaggio) o di variazioni di temperatura. Le saldature e gli angoli sono particolarmente vulnerabili. Se non vengono corrette, le crepe possono causare perdite o contribuire alla corrosione. Fallimento di saldature e guarnizioni: Può essere causato da una cattiva tecnica di saldatura o dall'esposizione a sostanze chimiche. Entrambi i problemi possono indebolire le saldature e le guarnizioni e causare perdite.